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기온이 점차 올라가는 요즘 6월이 다가올수록 햇빛이 뜨거워지고 그에 따라 음식관리도 신경을 써야 하는 날이 다가오는데요, 여름철이 되면 어김없이 발생하는 식중독의 증상과 원인에 대해서 알아보겠습니다.
식중독
원인
식중독은 크게 '미생물(세균성/바이러스성)' 에 의한 식중독 & 화학물질(자연독-동물성/식물성/곰팡이, 인공화합물)에 의한 식중독으로 나누어집니다. 그중에서 가장 흔하게 나타나는 식중독은 "세균성 식중독"입니다.
| 대분류 | 중분류 | 소분류 | 인균 & 물질 |
| 미생물 | 세균성 | 독소형 | 황색포도상구균,클로스트리디움 보툴리눔/퍼프린제스 등 |
| 감염형 | 살모넬라,장염비브리오균,병원성대장균,캠필로박터,여시니아,리스테리아 모노,사이토제네스,바실러스 세레우스 | ||
| 바이러스성 | 공기,접촉,물 등 전염 | 노로/로타/아스트로/장관아데노/간염A,E 바이러스 | |
| 화학물질 | 자연독 | 동물성 자연독 중독 | 복어독,시가테라독 |
| 식물성 자연독 중독 | 감자독,버섯독 | ||
| 곰팡이 독소 중독 | 황변미독,맥가독,아플라톡신 등 | ||
| 인공화합물 | 고의 or 오용 첨가 유해물질 | 식품첨가물 | |
| 본의아닌 잔류, 혼입 유해물질 | 잔류농약, 유해성 금속화합물 | ||
| 제조,가공,저장 중 생성 유해물질 | 지질의 산화생성물,니트로소아민 | ||
| 기타물질 중독 | 메탄올 등 | ||
| 조리기구,포장 중독 | 구리,납,비소 등 |
증상
크게 소화기 증상과 전신증상으로 나뉘지만 식중독의 잠복기와 증상의 정도는 원인 물질에 따라 다르게 나타납니다. 대표적인 증상으로는 두드러기, 열, 복부 통증, 설사, 구토 가 나타납니다.
*소화기증상 : 음식물에 독소나 세균이 섞여 들어오면 우리 몸에서는 이를 신속히 제거하기 위해, 독소가 소화관의 위쪽에 있는 경우 구토를 통해, 아래쪽에 있는 경우는 설사를 통해 체외로 배출시킵니다.
*전신증상 : 미생물의 독소에 의해 식중독이 발생한 경우 대부분 소화관에서 흡수되지 않고 구토와 같은 소화기 증상만 일으키는 경우가 많지만, 세균이 장벽에 붙어 뚫고 들어가 발생하는 식중독의 경우 구토, 설사와 같은 소화기 증상과 + 전신 발열까지 생기는 경우가 많습니다. 그중 일부 세균이 만들어내는 독소의 경우에는 신경 마비, 근육 경련, 의식장애 등의 증상을 일으키기도 합니다.
① 포도상구균
2~4시간 잠복기 / 거쳐 심한 구토, 어지럼증, 두통 등
② 살모넬라균
6~72시간 잠복기 / 복통, 설사, 열
③ 비브리오 패혈증
12~48시간 잠복기 / 다리에 출혈을 동반한 수포가 생기며, 고열, 패혈증 등
④ 이질
3일의 잠복기 / 설사, 복통, 고열
⑤ O-157 대장균
3~9일 잠복기 / 심한 복통과 출혈성 설사, 미열을 동반하는 장염.
